水的总硬度是指水中钙、镁离子的总浓度，，，，，，若是水的硬度太大，，，，，，即钙、镁离子浓度过高，，，，，，会影响奶粉中卵白质的消融性。。。。。我们一样平常用的自来水都是含钙、镁离子的硬水，，，，，，因此或多或少会影响卵白质的消融性。。。。。也就是说，，，，，，若是冲挪用水的硬度太大，，，，，，会由于影响卵白质消融导致奶粉的消融度下降，，，，，，最后泛起分层或沉淀的征象。。。。。