牛奶作为一种常见的饮品，，，，，，，，在人们的一样平常生涯中饰演着主要的角色。。。。。。它不但口感香醇，，，，，，，，并且含有多种营养因素，，，，，，，，被公以为是一种营养富厚的食物。。。。。。

1.牛奶卵白
牛奶卵白又称牛乳卵白，，，，，，，，是牛奶中许多种卵白质混淆物总称。。。。。。主要由酪卵白和乳清卵白两大部分组成。。。。。。前者为牛奶在20℃，，，，，，，，PH值4.6条件下沉淀下来的卵白质，，，，，，，，余下消融于乳清的卵白质均称为乳清卵白。。。。。。乳清卵白则包括β-乳球卵白、α-乳白卵白、血清白卵白和免疫球卵白及其他微量卵白，，，，，，，，如含铜、锌-超氧化物歧化酶等。。。。。。除血清白卵白、免疫球卵白来自血液外，，，，，，，，所有酪卵白和乳清卵白均为乳腺中的乳渗透细胞合成产品。。。。。。随着大部分牛乳卵白的氨基酸序列测定，，，，，，，，已发明了许多牛乳卵白的变异型。。。。。。

2.乳中卵白质的合成
乳腺是合成乳汁的主要场合。。。。。。乳中90%以上的卵白质是在乳腺中由氨基酸重新合成的。。。。。。乳卵白合成所需要的卵白质占卵白质总需要的70%。。。。。。酪卵白是乳中主要的卵白质之一，，，，，，，，约占乳中粗卵白总量的80%，，，，，，，，主要由乳腺从血液中摄取的游离的氢基酸以及小分子寡肽合成。。。。。。另外，，，，，，，，乳腺吸收的氨基酸除了用来合成酪蛋自外，，，，，，，，还用来合成乳球卵白和乳清卵白。。。。。。

3.牛奶卵白质含量与什么有关？？？？？？
（1）.品种
相对乳脂率而言，，，，，，，，乳卵白含量受遗传影响较大。。。。。。奶牛品种是影响乳卵白含量的主要因素，，，，，，，，品种差别，，，，，，，，乳中卵白质含量差别。。。。。。中国荷斯坦奶牛平均乳卵白含量最低(3.1%)；；；；；；娟姗牛的乳卵白含量最高(4.0%以上)。。。。。。一样平常而言，，，，，，，，产奶量越高，，，，，，，，乳卵白含量就越低。。。。。。这些统计数据来自奶牛整个泌乳期内的平均值，，，，，，，，整体听从正态漫衍，，，，，，，，但个体值仍然是有差别的。。。。。。乳卵白通过品种的选育可获得改良，，，，，，，，但也是相对漫长的历程。。。。。。

（2）.泌乳阶段
统一泌乳期内，，，，，，，，泌乳各个月的乳卵白含量转变很大。。。。。。牛乳中卵白质在泌乳初期和后期较高，，，，，，，，在产犊后的5-10周，，，，，，，，乳中卵白质含量快速下降，，，，，，，，随后在泌乳末期逐渐上升。。。。。。乳卵白率在特定的泌乳期内和奶产量呈负相关，，，，，，，，因此，，，，，，，，奶产量的提高将在一定水平上降低乳卵白率，，，，，，，，但其降低的水平不大，，，，，，，，如32千克产奶量提高到36千克时，，，，，，，，乳卵白从2.92%降到2.89%。。。。。。泌乳期小于100天，，，，，，，，特殊是产犊7周奶牛采食量未抵达最高阶段，，，，，，，，乳卵白小于3.0%说明吸收的卵白更多地被用于生产乳脂和乳糖，，，，，，，，未充适用于合成乳卵白。。。。。。

（3）.季节因素
季节对乳中卵白质含量有一定的影响，，，，，，，，情形温度过高引起奶牛热应激，，，，，，，，采食量下降，，，，，，，，最终导致乳中卵白质含量下降。。。。。。研究效果批注，，，，，，，，夏日乳中卵白质含量最低而冬季最高，，，，，，，，夏日和冬季乳卵白质含量转变规模在0.2-0.3.%。。。。。。